枣庄科技活动周启幕：国创区优秀案例+千企创新成果 共绘科技强国枣庄画卷

在陕西(shǎnxī)，一碗源自宝鸡的擀(gǎn)面皮，不仅是餐桌上的家常味，更(gèng)融入了关中地区的风土人情。那一口酸香，拌着特制的油泼辣子，成为万千游子牵肠挂肚的念想。 小吃虽小，产业(chǎnyè)不小。从街头摊点到现代工厂，从手艺传承到标准化加工(jiāgōng)，宝鸡(bǎojī)擀面皮正形成完整产业链，托举起一个个创业致富的梦想。 如今，这道地方小吃登上了(le)文化舞台、搭上了旅游快车(kuàichē)，更融入了城市品牌。 保留传统工艺、连接青年(qīngnián)消费，老味道有了新表达 宝鸡擀面皮(miànpí)，以“白、薄、光、软、筋、香”著称，凉爽筋道，入口清香，最早可追溯至唐代的冷淘面。相传清康熙年间，岐山(qíshān)人王同江在清宫御膳房专制擀面皮，后将技艺带回(dàihuí)故乡，带徒授艺，代代相传。优质小麦、纤长秦椒与精细(jīngxì)工序，造就了宝鸡擀面皮的独特风味。 2013年，宝鸡姑娘李英瑞辞去高校教职工作，回家乡开办(kāibàn)了自己的第一家擀面皮小店。“作为宝鸡人，从小就爱这口(zhèkǒu)。即使在广东工作，也(yě)总惦记着家里那碗擀面皮。”她说。 要在擀面皮遍地开花的宝鸡脱颖而出，并不容易(róngyì)。创业初期，由于缺乏特色，生意并不好(bùhǎo)。李英瑞没有气馁(qìněi)，从辣椒入手，反复试味，逐渐找回记忆中的味道。 在保留传统工艺的基础上，李英瑞大胆创新，推出(tuīchū)过桥面皮、汉堡面皮等吃法(chīfǎ)，找到传统小吃与青年消费的连接点，让老味道有了新表达。如今，她(tā)创立的品牌在陕西西安、甘肃兰州等地开出近20家门店，年营业额超700万元(wànyuán)。 李英瑞不是个例。在陕西，一张面皮经久不衰，靠的正是一代代(yídàidài)人对手艺的传承(chuánchéng)与创新。 地理标志认证、标准制作流程，助推相关产业(chǎnyè)发展 几十公斤的擀面皮搭乘无人机，从宝鸡一座现代化(xiàndàihuà)食品工厂起飞，仅用8分钟，便(biàn)被“空投”至市区门店——陕西杂八得食品有限公司(yǒuxiàngōngsī)正在让这碗地方小吃走得更远。 无人机运输的背后，是宝鸡人对(duì)面皮制作工艺(gōngyì)、相关科技研发的持续推进。 “我们的擀面皮生产线拥有(yōngyǒu)62项专利(zhuānlì)，涵盖从面浆制备、发酵控制到熟化成型的全流程技术。”该公司负责人孙煊说(shuō)，“我们的智能车间，平均每分钟生产200多份擀面皮。” 如何既让产能提升，口感又不会打折(dǎzhé)？ 过去，传统发酵靠手感和(hé)经验；如今，通过控温控时发酵专利技术，还原传统风味的同时，也满足(mǎnzú)了大规模生产的需要。 为推动产业发展，宝鸡发布《擀面皮品牌建设实施方案》，统一制作(zhìzuò)工艺流程标准，推动地理标志(biāozhì)认证。截至去年底(qùniándǐ)，宝鸡擀面皮产值达到58亿元，正向百亿元产值目标努力。 2020年经国家知识产权局核准注册，宝鸡市(bǎojīshì)已成功获得“宝鸡擀面皮(miànpí)”地理标志证明商标并对外正式发布。通过地理标志认证和品牌建设，宝鸡擀面皮不断为(wèi)当地经济发展和文化传承注入新的活力。 讲好地方故事、展示文化(wénhuà)魅力，成为城市品牌的“人气担当” 从印有(yìnyǒu)秦腔元素的包装设计，到融合(rónghé)《诗经》意象的文创礼盒，再到沉浸式美食课堂中的手工体验，宝鸡正以“文化(wénhuà)+旅游+产业”的融合路径，让擀面皮成为展现城市气质的“文化名片”。 这碗擀面皮，正从街头巷尾走向更广阔的舞台，成为(chéngwéi)城市品牌的“人气(rénqì)担当”。 在第九届丝绸之路国际博览会陕菜美食文化展区，宝鸡展出的“西府三件套”——擀(gǎn)面皮、臊子肉夹馍、猕猴桃汁，成为(chéngwéi)展区内热度最高的展品(zhǎnpǐn)之一。 这碗擀面皮(miànpí)，也成为讲好地方故事、展示文化魅力的一块(yīkuài)“金招牌”。 舞台上铿锵有力的表演正(zhèng)让人震撼，一份份红油晶润的擀面皮恰好被送到观众手中……2023年(nián)8月，讲述三代(sāndài)“面皮人”创业故事的宝鸡本土(běntǔ)原创话剧《面皮》，在各大剧院开演，2024年还登上了国家大剧院的舞台。跌宕(diēdàng)的故事情节配以美食，擀面皮鲜明的IP属性在演出现场再次被强化。 也(yě)正是这部聚焦擀(gǎn)面皮的作品，让宝鸡市擀面皮销售又迎来一波高潮。开演当月，宝鸡市擀面皮销售额增加5000多万元。 这碗擀面皮，还(hái)在逐步开拓海外市场。 当地一批企业积极探索，将擀面皮卖到了多个国家(guójiā)和地区，成为留学生、华人群体推荐的“家乡(jiāxiāng)味道”。 从标准化配方到品牌打造，从社交平台推广(tuīguǎng)到本地化运营，宝鸡擀面皮正以现代方式走向全球，展现中国地方美食的独特魅力(mèilì)。 陕西日报记者(jìzhě) 刘 坤 李静茹